“春耕秋獲農丈人，夏曬冬撈食總管”，歷經山西老陳醋生產工藝 “蒸、酵、熏、淋”四個步驟，最后便是陳釀階段，老陳醋“愈陳愈香”就是從陳釀中來。陳釀過程中，有機酸比例的變化以及酯化反應的進行，使得老陳醋更加醇厚綿香。

　　紫林老陳醋采用新醋陳釀的方法，陳釀期有的可達數年之久，“夏伏曬、冬撈冰”陳釀后的老陳醋濃縮倍數達1-3倍之上，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸等質量指標，均可名列全國食醋前列。陳釀車間散發的悠悠醋香，給每位蒞臨紫林參觀的游客留下了深刻的印象。